Dalla materia prima originaria prende forma un prodotto inimitabile, che racconta all’olfatto e al palato la genuinità delle nostre terre.

Primo nutrimento dell’uomo, infatti, è il latte la preziosa fonte da cui tutto ha inizio e i trasformatori, suoi scultori, lo plasmano in una varietà di forme e sapori. Per la realizzazione della Mozzarella di Gioia del Colle DOP viene utilizzato solo latte selezionato in allevamenti presenti nei territori ricadenti nella Murgia barese, tarantina e parte materana, dove le mucche sono libere di vivere all’aria aperta, pascolando tra i prati, i boschi, le aree collinari, per almeno centocinquanta giorni all’anno. Questo aspetto conferisce al latte caratteristiche organolettiche che lo rendono incomparabile con altri. Quest’area si caratterizza per una radicata tradizione casearia che si è conservata nel tempo, passando di generazione in generazione. L’alimentazione del bestiame e l’intero contesto zootecnico in cui viene allevato scandiscono le caratteristiche chimico-fisiche e nutrizionali del latte, strettamente connesse al territorio di riferimento. Ne scaturisce un latte sano, digeribile, profumato, dolce, espressione diretta di un allevamento sostenibile, di una tradizione longeva e di un territorio incontaminato.